Bài viết sau đây sẽ cung cấp cho bạn cách làm lạp xưởng Cao Bằng nổi tiếng, giúp bạn đổi khẩu vị khi ăn quá nhiều đồ dầu mỡ khác.
Lạp xưởng là một món ăn ngon truyền thống và rất phổ biến hiện nay. Lạp xưởng có thể chế biến và dùng kèm với nhiều món ăn khác, đặc biệt tùy vào từng vùng miền cũng sẽ có cách làm lạp xưởng khác nhau.
Cách 1: Lạp xưởng cao bằng bằng ruột và thịt heo xay
Các nguyên liệu cần chuẩn bị khi làm lạp xưởng
- Thịt heo: Gồm hai phần là thịt nạc và mỡ bì. Là nguyên liệu quan trọng nhất trong tất cả cách làm lạp xưởng Cao Bằng.Có thể chọn riêng 2 miếng nạc và mỡ hoặc cũng có thể chọn 1 miếng lớn vừa nạc vừa mỡ.
- Lòng heo: nên dùng lòng non. Đặc biệt khi chọn hãy chọn phần lòng tươi, nhỏ, dài có màu hồng, rất phù hợp cho việc làm lạp xưởng.
- Các gia vị cần dùng: Để tránh việc lạp xưởng làm ra bị chua, mốc, bạn cần chuẩn bị đu các loại gia vị gồm: đường, xì dầu, mai quế lộ, rượu trắng, hạt tiêu, muối.
Cách làm lạp xưởng Cao Bằng bằng ruột và thịt heo xay
Bước 1: Chuẩn bị phần nhân của lạp xưởng
Bạn có thể chọn giữa hai phương pháp: xay và cắt thịt. Nếu xay thịt sẽ mịn hơn nhưng khó cảm nhận được vị thơm và béo của thịt. Còn nếu cắt thịt thì nên băm nhỏ thịt ra, khi chế biến lạp xưởng sẽ thấy các hạt mỡ đan xen, trông sẽ ngon miệng hơn.
Phần ướp thịt: ướp thịt vào các gia vị theo tỉ lệ 2 thìa cà phê xì dầu, đường, và rượu mai quế lộ, 1 thìa cà phê muối và tiêu rồi trộn đều, sau đó ướp thịt khoảng 3-4 tiếng.
Bước 2: Chuẩn bị phần lòng heo
Xử lý sạch lòng heo bằng muối và rượu trắng. Khi làm lòng cần lộn ngược lòng heo lại để chắc chắn đã rửa sạch hết.
Bước 3: Nhồi thịt và bắt đầu phơi lạp xưởng
Sau khi sơ chế ruột và vỏ, bạn có thể nhồi thịt vào ruột heo bằng máy hoặc phễu nhồi. Lưu ý khi nhồi nhân cần dàn đều tay để thịt nở đều.
Sau khi nhồi, bạn dùng dây buộc thực phẩm buộc thành từng đoạn nhỏ từ 5-7 cm rồi đem phơi nắng trong 3, 4 ngày cho khô.
Cách làm lạp xưởng Cao Bằng này sau khi làm ra lạp xưởng sẽ có màu đỏ bắt mắt và ngon miệng.
Cách 2: Lạp xưởng hun khói Cao Bằng
Các nguyên liệu cần chuẩn bị làm lạp xưởng
- Thịt heo nạc 300g
- Thịt heo mỡ 100g
- Ruột heo 200g
- Đường, rượu trắng, xì dầu, muối
- Hạt tiêu hột hoặc hạt kén
Cách làm lạp xưởng Cao Bằng hun khói
Bước 1: Sơ chế thịt và ruột heo
Lạp xưởng cao bằng sẽ rất ngon nếu làm bằng thịt heo bản, nhưng nếu không tìm được cũng có thể sử dụng thịt heo thường.
Đầu tiên cắt thịt heo nạc và mỡ thành hình hạt lựu và ướp với ít muối trước khi ướp để sau đó gia vị sẽ ngấm sâu vào thịt hơn.
Ruột heo khi mua về nên bóc sạch lớp mỡ bám trên thành ruột. Và dùng đũa để nạo chất có trong ruột. Tiếp đó đem ướp với chanh và muối khử mùi hôi, sau đó rửa sạch và ướp với rượu trắng. Đây là bước quen thuộc trong mỗi cách làm lạp xưởng Cao Bằng.
Bước 2: Nêm nếm gia vị cho thịt heo
Cho thịt heo nạc và mỡ đã cắt vào một cái tô lớn chuẩn bị ướp gia vị. Ướp theo công thức: 1 muỗng đường, xì dầu với một chút rượu trắng (rượu mao lương hoặc mai quế lộ sẽ đậm vị hơn), một ít muối, hạt tiêu hoặc hạt kén sau đó trộn đều và ướp khoảng 3-5 tiếng. Đây là bước quan trọng trong các cách làm lạp xưởng Cao Bằng thường dùng.
Bước 3: Nhồi thịt đã ướp vào ruột heo
Khi ngồi thịt có thể sử dụng phễu hoặc ống sẽ dễ dàng hơn, chia các đoạn thịt dài ngắn tùy theo sở thích của bạn.
Đến cuối đoạn, bạn dùng dây buộc từng đầu lại. Tiếp tục như vậy cho đến khi dùng hết ruột heo hoặc thịt đã nhồi.
Bước 4: Tiến hành hun khói lạp xưởng
Cuối cùng bạn sẽ đem lạp xưởng đi hun khói. Ưu điểm của cách làm lạp xưởng Cao Bằng hun khói là mùi và vị của lạp xưởng khi làm ra sẽ đậm hơn rất nhiều so với lạp xưởng được phơi nắng. Bạn có thể cho giá lên bếp than hồng và hun khói cho đến khi thịt khô lại và có màu hơi hồng.
Cách 3: Lạp xưởng thịt lợn đen cao bằng
Các nguyên liệu cần chuẩn bị làm lạp xưởng
- Thịt heo phần vai: nên sử dụng thịt vừa nạc vừa mỡ.
- Lòng heo non
- Các loại gia vị: muối, mật ong, mía, rượu trắng, nước gừng và quả mắc mật khô xay nhỏ.
Cách làm lạp xưởng Cao Bằng bằng thịt lợn đen
Bước 1: Sơ chế thịt và lòng heo
Cách sơ chế giống với hai cách trên: thịt cắt nhỏ bỏ lớp bì ngoài, lòng heo ngâm với rượu trắng rồi rửa sạch.
Ướp thịt: sau khi sơ chế ướp với muối, mía, mật ong cùng một ít rượu trắng, nướ gừng và quả mắc mật khô xay nhỏ. Khi ướp với nước gừng và rượu trắng sẽ giúp thịt thơm hơn, không bị mốc khi để lâu.
Bước 2: Nhồi thịt heo đã sơ chế vào vỏ
Dùng phễu nhồi và một chiếc đũa, từ từ dồn phần thịt vào lòng heo non, khoảng được hai mươi phân thì buộc lại thành khúc. Lưu ý trong cách làm lạp xưởng Cao Bằng là khi nhồi thịt nên dùng kim đâm cho khí trong lạp xưởng thoát ra.
Bước 3: Tiến hành phơi khô
Sau khi làm xong, bạn đem lạp xưởng đi phơi khô ngoài nắng hoặc hong trên gác bếp, hơi bếp lửa sẽ giúp thịt lạp xưởng săn chắc lại.
Lời kết:
Lạp xưởng cao bằng độc đáo, đầy bổ dưỡng và là một món ăn không thể quên cho các du khách đến Cao Bằng. Cách làm lạp xưởng Cao Bằng có khá nhiều cách, tùy theo nguyên liệu và gia vị được chọn mà lạp xưởng sẽ có những đặc trưng riêng. Trên đây là top 3 cách cơ bản để làm ra món ngon Cao Bằng này để mọi người tham khảo và có thể tự làm ngay tại nhà.
